Поиск

Ответы на 16 \"стыдных\" вопросов шеф-повару

Ответы на 16 "стыдных" вопросов шеф-повару

Текст: Buro247.kz


Ответы на 16 "стыдных" вопросов шеф-повару (фото 1)

1. Как стать шеф-поваром? Обязательно ли иметь образование?

Вы можете пойти в кулинарную школу или пройти курсы, но обычно они дороги по цене и не охватывают современные подходы и последние отраслевые разработки. Большинство поваров считает, что лучше всего получить опыт на практике. Я советую начать с работы начального уровня, работать усердно и много путешествовать, академический курс необязателен.

2. Почему многие шеф-повара пухлые?

По тем же причинам, по которым и все другие пухлые люди.

 

 

3. Какие полномочия у бренд-шефа?

Управлять кухнями бренда, следить за их обустройством и работой, обучать персонал, разрабатывать меню, находить поставщиков и выстраивать отношения с ними, развивать новые проекты, повышать производительность, сокращать отходы и затраты, внедрять системы для лучшего ведения бизнеса.

4. Как вы придумываете блюда для меню? Чем руководствуетесь?

Самый простой и эффективный способ – основа на сезонных местных продуктах и природе в целом. Это касается не только свежести продуктов, но и сочетания ингредиентов. Например, если естественный рацион перепёлок основан на черничных деревьях, советую подавать эту птицу с черникой.

5. Кухней какой страны вы восхищаетесь?

Во всех странах есть много отличных блюд. Я больше всего восхищаюсь японцами и итальянцами – за их отношение к еде.

 

 

6. Готовите ли вы дома? Если да, то что? Не пропадает ли желание готовить после долгих часов на кухне ресторана?

Конечно, дома я готовлю разные блюда и там же тестирую новые. Но у меня не всегда хватает на это времени, поэтому чаще всего я делаю что-нибудь быстрое и простое: салат, макароны или японский бульон – даши. Желание готовить пропадает, когда я работаю в слишком оживлённом ресторане.

7. Есть ли такое блюдо, которое вы пытаетесь готовить, но у вас не получается?

Нет, но огромная часть моей работы заключается в постоянном тестировании элементов блюд и разработке лучших рецептов.

8. Каково ваше любимое сочетание еды и напитка?

Бутылка натурального вина и огромная тарелка из местных сыров, проскуитто и приправ. Или чашка английского чая с круассаном либо выпечкой.

 

 

9. Вы готовите себе макароны по-флотски или бутерброды с колбасой и сыром?

Пока нет.

10. На работе вы готовите вегетарианские блюда отдельно от невегетарианских?

Да.

11. Какое было ваше самое большое заблуждение о ресторанном бизнесе?

Что это не приведет ни к чему интересному. Изначально я думал, что из-за работы застряну в Великобритании и не смогу путешествовать. Еще я заблуждался насчет востребованности профессии. Оказалось, что в хороших поварах нуждаются по всему миру, и именно благодаря этой профессии сейчас я имею возможность постоянно путешествовать, узнавать культуры других стран, традиции их народов.

 

 

12. Расскажите о своём самом дорогом провалившемся проекте, какие были причины для этого?

Все неудачи дорого обходятся. Большинство неудач в ресторанном бизнесе связано с тем, что владельцы не инвестировали достаточно ресурсов в снабжение ресторана и маркетинг, но при этом спешат открыть заведение.

13. Бывало ли у вас такое, что гость отправлял ваше блюдо обратно несколько раз? Как вы на это реагировали?

Конечно, у каждого есть свои предпочтения и взгляды на еду, вы должны уважать это, шеф-повар не может угодить всем, независимо от того, что он делает и как умеет готовить. Поэтому я позитивно реагирую на комментарии, мы всегда хотим, чтобы гости уходили с хорошим настроением.

 

 

14. Вы кричите на своих сотрудников, как Гордон Рамзи в "Адской кухне"? Если да, по каким причинам? Если нет, то как сдерживаетесь?

Иногда это необходимо, в большинстве случаев это не так. Кухни развиваются по всему миру, этот стереотип отмирает. Ключом является правильная организация.

15. Вы забираете себе еду с кухни?

Я могу заказать в ресторан некоторые ингредиенты, чтобы забрать их домой и поработать с ними. Но, вообще, стараюсь есть ресторанную еду там же, где она готовилась.

16. Есть ли блюдо, которое вы никогда не станете готовить?

Есть некоторые ингредиенты, которые я никогда не буду использовать, так как они вредны для окружающей среды, вашего здоровья и благополучия, а также для животных. Например, пальмовое масло или очень затратные продукты вроде миндаля из Калифорнии (там для выращивания 1 миндаля требуется несколько литров воды – это пустая трата ресурсов и очень вредно для климата).

 

 

Статьи по теме

Подборка Buro 24/7

Оставьте комментарий