Поиск

Готовим дома: лимонный тарт с меренгой

Готовим дома: лимонный тарт с меренгой

С Оксаной Ким-Флайоск и Мариной Аничкиной

Текст: Buro247.kz


Мы открываем новую рубрику – "Готовим дома", в которой профессиональные шефы учат наших героев-новичков в кулинарии приготовлению разных блюд. В первом выпуске шеф и совладелица студии Compote Оксана Ким-Флайоск будет инструктировать по Skype соосновательницу проектов Asaý Júrek и SORRY MOM Sri Lanka Марину Аничкину. В ходе приготовления Оксана также делится полезными советами, которые значительно облегчат процесс. 

Вам понадобится:

Для песочного теста:
Картофельный крахмал - 75 г
Мука – 235 г
Соль – щепотка
Сахарная пудра – 110 г
Сливочное масло (комнатной температуры) – 115 г
Яйца – 1 шт. (~60 г)

Для крема:
Сок 4 лимонов и 2 лаймов – 200 г
Сливочное масло (комнатной температуры) – 90 г
Сахар – 120 г
Кукурузный крахмал – 25 г
Яйца – 3 шт.
Яичные желтки – 2 шт. (накрыть пленкой "в контакт", чтобы не заветрились)

Для меренги:
Яичные белки – 100 г

Сахар – 180 г

Соль – щепотка

Способ приготовления:
Готовим тесто. В миске смешиваем масло, сахарную пудру, соль и яйцо до получения однородной массы. Затем добавляем крахмал и только в конце – муку. Аккуратно замешиваем тесто – сначала лопаткой, а потом руками. Смазываем форму для тарта очень тонким слоем растительного масла. Для тарта нам понадобится одна треть получившегося теста, из остатков можно испечь печеньки. Слегка расплющиваем тесто, затем равномерно распределяем по дну и бортикам формы. Толщина теста должна быть примерно 4 миллиметра. Отправляем тесто в форме в холодильник – на 30 минут.

Готовим лимонный крем. Помещаем яйца и желтки в сотейник. Снимаем цедру с лаймов и лимонов. Перетираем сахар с цедрой руками. Добавляем этот ароматный сахар к яйцам. Затем выжимаем 200 г сока из лимонов и лаймов, добавляем туда же, к сахарно-яичной смеси, так же как и кукурузный крахмал. Перемешиваем и ставим на средний огонь; не доводя до кипения, постоянно помешиваем и скребем по дну так, чтобы масса не пригорела. Снимаем с огня и переносим крем в отдельную миску, накрываем пищевой пленкой "в контакт" с кремом, чтобы тот не покрылся корочкой. Остужаем крем в холодильнике до 40 градусов. 

Разогреваем духовку до 165 градусов. Достаем охлажденное тесто, накрываем его пергаментной бумагой и высыпаем поверх бумаги груз (любая крупа), чтобы тесто оставалось плоским при выпекании. Выпекаем в течение 15 минут. Затем вытаскиваем тарт, убираем груз и бумагу, затем вилкой прокалываем несколько раз поверхность тарта до дна формы. Отправляем обратно в духовку (уже без груза) ещё на 15 минут при 175 градусах. Полностью охлаждаем готовую тарталетку.

Вернемся к крему. Остывший крем перемешиваем с мягким маслом, взбивая блендером до однородной гладкой консистенции. Получившийся крем убираем в холодильник, накрываем пищевой пленкой (без контакта с кремом). Когда и крем, и тарталетка остынут, перекладываем крем на тарт. Крем должен быть распределен равномерно. Убираем в холодильник.

Приступаем к меренге. Взбиваем белки комнатной температуры с щепоткой соли и парой столовых ложек сахара. По мере взбивания постепенно, по ложке, добавляем все оставшееся количество сахара. Получившаяся меренга должна иметь густую глянцевую консистенцию и должна держать форму. На охлажденный тарт равномерно выкладываем меренгу. Разравниваем массу по тарту и резкими движениями ложкой вверх формируем мелкие пики. Ставим тарт в духовку, разогретую до 250 градусов, не более чем на 2 минуты, иначе крем потечет. Меренга должна подрумяниться сверху. Такого эффекта можно достичь и применив специальный газовый баллончик. Ваш лимонный тарт с меренгой готов. Приятного аппетита!

Благодарим наших партнеров arbuz.kz за предоставленные продукты.

Статьи по теме

Подборка Buro 24/7

Оставьте комментарий

Больше