Поиск

Гастрономическая экскурсия по Зеленому базару

Гастрономическая экскурсия по Зеленому базару

Выбор профессионалов

Текст: Марина Аничкина

Фото: Марина Карпыкова


У поваров ресторана LT Bar&Grill есть хорошая традиция – ходить каждую неделю на Зеленый базар. Там они, словно художники, выбирают себе продукты для вдохновения. Ранним утром редакция Buro 24/7 отправилась в гастрономический поход вместе с су-шефом Марсело Уррести

Зеленому базару больше 140 лет. Когда-то, очень давно, когда в городе Верном цвели яблони, а по насыпным дорогам ездили повозки, на пересечении Жибек жолы (бывшая Первогильдейская) и Зенкова существовал большой рынок. Его строительство было начато французскими зодчими, а завершилось уже советскими архитекторами. С 70-х XX века внешний облик основного здания базара практически не менялся, впрочем, как и основной ассортимент – здесь по сей день стоят прилавки со свежей зеленью, овощами и фруктами. На рынке можно найти апорт, редкие специи, попробовать арахис, миндаль, изюм и прочие сухофрукты. Название "Зеленый" прижилось в народе. Это сейчас к торговцам овощами присоединились фермеры, скотоводы и мелкие ремесленники. Теперь купить на базаре можно все.

Гастрономическая экскурсия по Зеленому базару (фото 1)

Повара ресторана LT Bar&Grill – иностранцы. Марсело приехал к нам из Боливии, а шеф-повар Бура Келеш, которого он временно подменяет, – из жаркой Турции. Они чтят наши традиции, изучают язык и, что самое интересное, готовят из местных продуктов. Свежий козий сыр (постоянно берут в одном месте), бордовый, сладкий крыжовник, кизил, сухой барбарис, стручковая фасоль, зернышко к зернышку, початки спелой кукурузы, обязательно в зеленых листьях, малосольный лосось. Долго не можем найти желтые помидоры черри и такую же желтую черешню. Чтобы не потеряться в рядах, Марсело делает записи в поварской блокнот: телефоны, имена, пометки. Когда, уже на кухне, он убедится в своем выборе, на Зеленый базар вернутся поставщики. А мы вернемся в ресторан. Следующий "Рецепт недели" будет как раз из всех тех продуктов, которые мы купили на рынке.

Гастрономическая экскурсия по Зеленому базару (фото 2)

Гастрономическая экскурсия по Зеленому базару (фото 3)

Гастрономическая экскурсия по Зеленому базару (фото 4)

Гастрономическая экскурсия по Зеленому базару (фото 5)

Гастрономическая экскурсия по Зеленому базару (фото 6)

Гастрономическая экскурсия по Зеленому базару (фото 7)

Гастрономическая экскурсия по Зеленому базару (фото 8)

Гастрономическая экскурсия по Зеленому базару (фото 9)

Гастрономическая экскурсия по Зеленому базару (фото 10)

Гастрономическая экскурсия по Зеленому базару (фото 11)

Гастрономическая экскурсия по Зеленому базару (фото 12)

Гастрономическая экскурсия по Зеленому базару (фото 13)

Гастрономическая экскурсия по Зеленому базару (фото 14)

Гастрономическая экскурсия по Зеленому базару (фото 15)

Гастрономическая экскурсия по Зеленому базару (фото 16)

Гастрономическая экскурсия по Зеленому базару (фото 17)

Гастрономическая экскурсия по Зеленому базару (фото 18)

Гастрономическая экскурсия по Зеленому базару (фото 19)

Гастрономическая экскурсия по Зеленому базару (фото 20)

Гастрономическая экскурсия по Зеленому базару (фото 21)

Больше